Das trockengereifte und veredelte Fleisch besitzt ein unnachamliches, intenstives Aroma. Die Kosistenz ist nicht mit einem "normalen" Stück Fleisch vergleichbar. Unter Kennern gilt das Dry Aged Beef als die "Königsklasse" unter den Steaks. Dry Aging ist das älteste Verfahren der Trockenreifung.
Die besten Ergebnisse beim Reifen am Stück bzw. am Knochen erzielt.
Geschlecht, Rasse und die Art der Tierhaltung sind entscheidend für den Reifeprozess.
Wir beziehen immer frisch geschlachtete Färsen (Weibliche jung- Rinder die nicht gekalbt haben und nicht älter als 24 Monate alt sind). Das Fleisch der Färse wird beim Reifen besonderst zart und mürbe.
Der Intramuskuläre Fettanteil liegt sehr hoch, dass hat zur Folge das die Marmorierung sehr ausgeprägt ist. Wir beziehen immer regionale Ware aus unserer Region.
Wir reifen immer ganze Rückenstränge, für mindestens 21 Tage. In 21 Tagen ist die maximale Zartheit des Fleisches erreicht, alle weiteren Tage ziehen darauf ab, den Geschmack des Fleisches zu intensivieren. In unserem Dry Ager reift eine Auswahl an Fleisch für Sie, sprechen Sie uns mit dem Codewort Fleischeslust gerne an.
